“熟成肉”是經過一段時間發酵後能夠将美味全部發揮出來(lái)的食物，這一技術(shù)從(cóng)紐約開始，然後在歐美發展起來(lái)的。

幹燥熟成的方法之一是在一段時間内通過控制溫度、濕度和風(fēng)使之熟成。在這個過程中，由于微生(shēng)物産生(shēng)的酵素能夠分(fēn)解蛋白(bái)質（纖維），會使肉質變軟進而提升口感。所以，“熟成肉很好吃(chī)”的原因就(jiù)是酵素的作(zuò)用。另外，熟成肉聞起來(lái)有堅果一樣的香氣，這是幹燥熟成獨有的味道。聞起來(lái)就(jiù)很香，可(kě)想而知爲什麽這麽有人(rén)氣了吧(ba)。

國(guó)外的冷(lěng)藏貨船(chuán)在運送肉時，需要保持一定的溫度和濕度，并且還(hái)需數日(rì)的運輸時間，從(cóng)廣義上講也能稱作(zuò)熟成吧(ba)。