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日(rì)本分(fēn)級A4A5等級牛肉
A5?A4?肉的等級是什麽？

我們在賣肉的地方經常會看(kàn)到有些肉上寫着"A4""A5"。想要表示肉類的等級，卻又不知道該如(rú)何表示。這裡(lǐ)想要告訴大(dà)家關于選擇肉的一個方法，即肉類"等級"的知識。

目的是通過公正手段銷售日(rì)本牛肉

插圖／camiyama emi

肉的等級是用來(lái)評價品質的。這是公益集團法人(rén)日(rì)本肉食等級協會判定的具有可(kě)信賴性的指标，并且得(de)到了農林水産省畜産局長的認可(kě)，是以"牛腿棒交易規格""豬肘子交易規格"爲基礎判定的。爲了畜産農家和消費者，爲了确定一個公正的價格，因此需要設定一個基準，這才是規定等級的目的所在。另外，"A5""A4"是日(rì)本牛肉的等級表示。

牛肉的等級，有"成品率等級""肉質等級"這兩種劃分(fēn)，前者分(fēn)爲"A、B、C"3個等級，而後者分(fēn)爲"1、2、3、4、5"5個等級。把這些排列組合一下，總共有15種等級。

插圖／camiyama emi

規格的等級和表示法：

可(kě)食率等級	肉質等級
可(kě)食率等級	5	4	3	2	1
A	A5	A4	A3	A2	A1
B	B5	B4	B3	B2	B1
C	C5	C4	C3	C2	C1

在這裡(lǐ)，詳細地了解一下有關牛肉的等級吧(ba)。"成品率等級"是從(cóng)活體(tǐ)中取出帶骨的腿肉（活體(tǐ)去(qù)掉了皮、骨頭、内髒等的肉）的比例。A是"部分(fēn)肉成品率比标準好"、B是"部分(fēn)肉成品率與标準相(xiàng)同"、C是"部分(fēn)肉的成品率比标準差"。也就(jiù)是說(shuō)，随着從(cóng)牛全身(shēn)取出的肉的比例越高，等級便越高。

"肉質等級"是從(cóng)BMS（牛肉大(dà)理(lǐ)石紋标準=牛脂肪間雜基準）、BCS（牛肉色澤标準）、肉的松緊和紋理(lǐ)、脂肪的色澤和質量這4項内容來(lái)比較，将之區分(fēn)成5個等級。

但(dàn)我們可(kě)以說(shuō)"A5"就(jiù)是最高級别美味的牛肉麽。其實未必如(rú)此。因爲也有的人(rén)并不喜歡雪花紋、而且牛肉的等級不是通過味道或口感來(lái)判斷的，因此其并不是一個可(kě)以保證"美味"的基準。是不是品牌牛也要另當别論。

不過，作(zuò)爲客觀地評價肉類品質的基準，那一定是值得(de)信賴的。因此，肉類等級作(zuò)爲買肉時候的一個挑選方法，我們也需要好好了解。