我們身(shēn)體(tǐ)裡(lǐ)有一種叫做“免疫”的機(jī)制， 它能保護我們免受有害細菌和病毒等病原體(tǐ)的侵害。
食物過敏是指免疫系統對本應無害的食物産生(shēng)過敏反應的狀态。
通常情況下，我們身(shēn)體(tǐ)的機(jī)制能避免将食物識别爲異物，從(cóng)而可(kě)以将其吸收爲營養，不引起免疫反應。但(dàn)是，當免疫系統的調節機(jī)制出現問(wèn)題時，就(jiù)可(kě)能會将食物識别爲異物，導緻食物過敏的發生(shēng)。
爲了清除被認定爲異物的食物成分(fēn)（過敏原），免疫系統會引發過敏反應。同時，從(cóng)腸道吸收的過敏原通過血液運輸到全身(shēn)，導緻眼、鼻、咽喉、肺、皮膚、腸道等部位出現多種症狀。
食物過敏不僅發生(shēng)于進食過程中，還(hái)可(kě)能在接觸、吸入食物或将食物注射入體(tǐ)内時産生(shēng)反應。
食物過敏主要是由IgE抗體(tǐ)引起的。盡管也有一些不涉及IgE抗體(tǐ)的反應，但(dàn)在大(dà)多數情況下，食物過敏是IgE介導的過敏反應。
IgE介導的過敏反應是指在進食後，會出現皮膚症狀（如(rú)荨麻疹）、咳嗽、呼吸困難、消化系統症狀等的即時型反應。這些症狀通常在進食後的2小時内發生(shēng)。
雖然非IgE介導的過敏反應發生(shēng)頻率較低，但(dàn)确實也存在。比如(rú)新生(shēng)兒或嬰兒的消化道過敏就(jiù)是典型的例子。
過敏症狀中，最常見(jiàn)的是皮膚症狀。同時或分(fēn)别出現的還(hái)有呼吸系統症狀、粘膜症狀、消化系統症狀等。
瘙癢、荨麻疹、腫脹、發紅(hóng)、濕疹。
打噴嚏、鼻塞、流鼻涕、咳嗽、呼吸困難、喘鳴、犬吠樣咳嗽、喉嚨發緊。
眼：充血、眼周圍瘙癢、流淚；口腔：口腔、唇、舌的不适感、腫脹。
腹瀉、惡心、嘔吐、便血。
脈搏快(kuài)、難觸及、不規則，手腳冰冷(lěng)，嘴唇和指甲蒼白(bái)（發绀），血壓下降。
無精打采、乏力、意識模糊、尿失禁。
過敏性休克（ANAPHYLAXIS）。
同時在多個部位出現強烈症狀的狀态。一旦出現，需要迅速進行處理(lǐ)。
乏力、意識模糊、尿失禁、脈搏難觸及、脈搏不規則、嘴唇和指甲蒼白(bái)（發绀）。
喉嚨和胸部發緊、聲音嘶啞、犬吠樣咳嗽、呼吸困難、持續強烈咳嗽、喘鳴。
持續（難以忍受的）強烈腹痛，反複嘔吐。
如(rú)産生(shēng)血壓下降和意識障礙等休克症狀時，由于有死亡的高風(fēng)險，必須立即進行緊急處置。
* 出處：國(guó)立成育醫療研究中心過敏研究中心負責人(rén)大(dà)矢醫生(shēng)
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