骨頭裡(lǐ)含有骨髓。骨髓就(jiù)是造血的來(lái)源，所以呈紅(hóng)色，高溫加熱(rè)後便可(kě)食用。将帶骨肉加熱(rè)後骨髓會通過骨頭中的小縫隙流出來(lái)。而且不管怎麽說(shuō)，骨髓具有美味且富含骨膠原的特點。因此，滲出骨髓後提高了肉的鮮美度。另外，如(rú)果肉與骨頭沒有分(fēn)離(lí)的話(huà)，細胞就(jiù)很難被破壞，因此能保住水分(fēn)，汁感會更好。

吃(chī)沒有骨頭的肉時，就(jiù)隻是品嘗肉自(zì)身(shēn)的美味，而吃(chī)帶骨頭的肉的時，從(cóng)骨頭中流出的骨髓會給肉的美味錦上添花。

其實當你(nǐ)想要把骨頭啃得(de)幹幹淨淨時，可(kě)能是因爲我們本能地感受到從(cóng)骨頭裡(lǐ)散發的美味。